Seit Frühjahr 2026 bringen wir Pizza wie aus Neapel auf Freiburgs Plätze, Feste und Flohmärkte – mit 48 Stunden gereiftem Poolish-Teig, italienischen Premium-Zutaten und Preisen so ehrlich wie unser Handwerk. Ab 6 €.
Geburtstag, Firmenfeier, Hochzeit, Vereinsfest oder Hoffest: Wir kommen mit Ofen, 48h-Teig und guter Laune – und backen frische Pizza direkt vor Ort, vor den Augen eurer Gäste.
Für Feiern, bei denen ihr lieber selbst am Ofen steht: Unseren gasbetriebenen Ooni Koda 2 Pro könnt ihr bei uns mieten – inklusive kurzer Einweisung, damit die Pizza auch bei euch gelingt.
Bewusst reduziert auf das, was wir wirklich perfekt können – und die Karte wächst, sobald eine neue Pizza unseren Anspruch erfüllt.
Italienische Tomatensauce, Extra Virgin Olivenöl, Kapern, frischer Basilikum.
Von Natur aus vegan
Tomatensauce, Olivenöl, Pecorino Romano, Fior di Latte Mozzarella.
Auch vegan möglich – mit veganem Käse
Fior di Latte Mozzarella, Olivenöl, Basilikum, frische Cocktailtomaten.
Auch vegan möglich – mit veganem KäseGuter Teig lässt sich nicht beschleunigen. Unserer bekommt zwei volle Tage – und man schmeckt jede Stunde davon.
Unser Teig nach der Reife
Poolish ist ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser – und nur einem Hauch Hefe. Bei uns entsteht der komplette Teig auf dieser Basis: kein Abkürzen, kein Turbo-Teig, sondern echte, langsame Fermentation.
Das Ergebnis nach 48 Stunden: ein Teig voller komplexer Aromen, ein Rand, der außen zart knuspert und innen federleicht und luftig ist – und eine Pizza, die spürbar bekömmlicher ist, weil die lange Fermentation die Arbeit macht, die sonst euer Magen übernehmen müsste.
Farina Caputo und Wasser zu gleichen Teilen, dazu minimal Hefe – mehr nicht. Der flüssige Vorteig wird kurz verrührt und darf ab jetzt in Ruhe arbeiten.
Kühl und langsam entwickelt der Poolish seine Aromen: nussig, leicht süßlich, tief. Hier entsteht der Geschmack, den kein schneller Teig je erreicht.
Der gereifte Poolish wird mit Mehl und Salz zum Hauptteig geknetet – und reift weiter, bis die vollen 48 Stunden erreicht sind.
In Ballen portioniert, mittels Stückgare weiter gereift. Jeder Ballen wird von Hand geformt – nie gerollt, damit die Luft im Rand bleibt – und wandert direkt vor euren Augen in den heißen Ofen.
Ein paar ehrliche Eindrücke – so sieht Pizza Pazza wirklich aus.
Pizza Pazza wurde im Frühjahr 2026 von drei Freunden gegründet – aus einer einfachen Überzeugung: Richtig gute neapolitanische Pizza sollte nicht teuer sein, nur ehrlich gemacht.
Unser Ziel: das Gefühl einer echten Straßenecke in Neapel nach Freiburg holen – heißer Ofen, frischer Teig, kompromisslose Zutaten. Deshalb haben wir bewusst keinen festen Laden. Ihr findet uns dort, wo in Freiburg gerade etwas los ist: auf Flohmärkten, Stadtfesten und Streetfood-Events.
Wir glauben: Top-Zutaten und ein fairer Preis schließen sich nicht aus. Deshalb importieren wir dieselben Produkte, auf die sich auch Neapels beste Pizzerien verlassen – und geben das Ersparte eines fehlenden Ladens direkt an euch weiter.
Keine Kompromisse bei der Basis – sechs Zutaten, auf die wir stolz sind.
Das legendäre neapolitanische Mehl für einen Teig, der lange reift – luftig, leicht und mit echtem Biss am Rand.
Sonnengereifte italienische Tomaten, samtig eingekocht – die Basis unserer Sauce, ganz ohne unnötige Zusätze.
Cremiger Kuhmilch-Mozzarella, der auf der heißen Pizza genau richtig zerläuft.
Würziger Hartkäse aus Schafsmilch für die salzige, herzhafte Tiefe auf unserer Margherita.
Kaltgepresst und first-press, für den letzten, entscheidenden Schliff auf jeder Pizza.
Süß, saftig und frisch aufgeschnitten – die fruchtige Krönung unserer Primavera.
Pizza Pazza hat keinen festen Standort – wir ziehen durch Freiburg, dorthin, wo gefeiert wird. Hier ein Rückblick auf unseren letzten Auftritt.
Weitere Termine – Flohmärkte, Stadtfeste, Streetfood-Festivals – kündigen wir laufend auf Instagram und TikTok an. Folgt uns, dann wisst ihr immer, wo der Ofen als Nächstes brennt.
Fragen, Event-Anfragen oder einfach Lust auf Pizza? So erreicht ihr uns.
Hier erfahrt ihr zuerst, wo wir stehen.